4 συνταγές για το γιορτινό τραπέζι και 4 καλά κρασιά για να τις συνοδεύσεις

Δημοσιεύτηκε στις 18 Δεκεμβρίου 2025

Ανάμεσα στις πιο όμορφες στιγμές των γιορτών είναι κι εκείνες που περνάμε γύρω από ένα τραπέζι με τα αγαπημένα μας πρόσωπα μαζί με φαγητό και φυσικά καλό κρασί.

Γι’ αυτό κι εμείς ζητήσαμε από τον βραβευμένο σεφ Jack Yiannakou να μας ετοιμάσει ένα γιορτινό μενού αποτελούμενο από τέσσερις νόστιμες συνταγές που να συνοδεύονται με τα υπέροχα κρασιά από τη μεγάλη γκάμα της Vassos Eliades Ltd.

Οι ξεχωριστές ετικέτες Montelvini Prosecco Treviso Doc, Παπαγιαννάκος Σαββατιανό Λευκός Ξηρός Οίνος 2024, Μαγικό Βουνό Ερυθρός Ξηρός Οίνος 2018 και Ζαμπάρτας Κουμανταρία Melusine 2012 αναδεικνύουν εξαιρετικά τα πιο κάτω πιάτα.

ΚΑΒΟΥΡΑΣ TOSTADA με PROSECCO MONTELVINI

TOSTADA
Υλικά
• 1 τορτίγια πίτα
• Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
1. Κόψε την τορτίγια με στρογγυλό κόφτη.
2. Τηγάνισε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανή. Στράγγισε.

ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΒΟΥΡΙΟΥ
Υλικά
100 γρ. ψίχα καβουριού
• 10 γρ. κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 γρ. ξύσμα λεμονιού
• 5 γρ. χυμό λεμονιού
• 25 γρ. μαγιονέζα
• 15 γρ. γιαούρτι

Εκτέλεση:
1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί.

ΠΟΥΡΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Υλικά
• 200 γρ. σάρκα αβοκάντο
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. χυμός λεμονιού
• 2 γρ. αλάτι

Εκτέλεση
1. Χτύπα όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείος πουρές.

Το πιάτο συνοδεύεται ιδανικά με Montelvini Prosecco Treviso Doc.- Glera 100%.

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΡΙΖΟΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΦΕΤΑ & ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ με ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΑΚΟΥ

ΡΙΖΟΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ
Υλικά
• 250 γρ. ρύζι Carnaroli
• 75 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 75 ml λευκό κρασί • 700 ml ζωμό λαχανικών (ζεστό)
• 5 γρ. αλάτι
• 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 2 κλωνάρια θυμάρι, 1 δαφνόφυλλο
• 130 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. φύλλα σπανάκι
• 60 γρ. πουρέ σπανάκι
• 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση
1. Σόταρε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
2. Πρόσθεσε το ρύζι και το αλάτι.
3. Ρίξε το λευκό κρασί και τα αρωματικά.
4. Πρόσθεσε σταδιακά τον καυτό ζωμό.
5. Μόλις απορροφηθεί, κοίταξε αν το ρύζι έχει ψηθεί.
6. Πρόσθεσε φύλλα σπανάκι, πουρέ σπανάκι, βούτυρο και παρμεζάνα.

ΠΟΥΡΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
Υλικά
• 250 γρ. φύλλα σπανάκι
• 3 λίτρα νερό
• 15 γρ. αλάτι

Εκτέλεση
1. Βράσε το νερό με το αλάτι.
2. Πρόσθεσε το σπανάκι και άφησέ το για 1 λεπτό.
3. Μετάφερε στο μπλέντερ, πρόσθεσε λίγο νερό εάν χρειάζεται.
4. Κρύωσε πάνω σε παγόλουτρο.

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
Υλικά
• 2 φιλέτα κοτόπουλου (250 γρ. το καθένα)
• 1 κλωνάρι θυμάρι, 1 δεντρολίβανο, 1 μαϊντανό (ψιλοκομμένα)
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ανακάτεψε τα βότανα με το ελαιόλαδο.
2. Αλατοπιπέρωσε τα φιλέτα και μαρίναρέ τα για τουλάχιστον 4–24 ώρες.
3. Σόταρε σε καυτό τηγάνι και τελείωσε στον φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά.

Το πιάτο συνοδεύεται ιδανικά με Σαββατιανό Παπαγιαννάκου 2024- Σαββατιανό 100%.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ & ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ με ΜΑΓΙΚΟ ΒΟΥΝΟ ΛΑΖΑΡΙΔΗ

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ
Υλικά
• 2 kg μοσχαρίσια μάγουλα
• 50 γρ. καρότο σε κύβους
• 50 γρ. σέλερι σε κύβους
• 50 γρ. κρεμμύδι σε κύβους
• 50 γρ. πράσο σε κύβους
• 200 γρ. μανιτάρια (ολόκληρα)
• 200 γρ. κρεμμυδάκια (ολόκληρα)
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 40 γρ. πελτές ντομάτας
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 10 κόκκοι πιπέρι, 1 δεντρολίβανο, 3 θυμάρια, 1 δάφνη
• Ζωμός κοτόπουλου περίπου 4 L
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Αλατοπιπέρωσε και σόταρε τα μάγουλα μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Σόταρε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Πρόσθεσε αρωματικά και τον πελτέ.
4. Σβήσε με κόκκινο κρασί και μείωσε στο μισό.
5. Πρόσθεσε ζωμό να πάρει βράση.
6. Μετάφερε σε δοχείο φούρνου μαζί με τα μάγουλα.
7. Κάλυψε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. 8. Ψήσε στους 165°C για 4 ώρες.
9. Βγάλε τα μάγουλα, μανιτάρια και κρεμμυδάκια.
10. Σούρωσε το υγρό και μείωσε μέχρι να δέσει.

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
Υλικά
• 450 γρ. πατάτες καθαρισμένες σε κύβους
• 100 γρ. γάλα
• 200 γρ. βούτυρο
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Βράσε τις πατάτες για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στράγγισε και λιώσε.
3. Βάλε σε κατσαρόλα με το γάλα.
4. Πρόσθεσε σταδιακά το βούτυρο και στο τέλος το αλάτι και το πιπέρι.

Το πιάτο συνοδεύεται ιδανικά με Μαγικό Βουνό Ερυθρός Ξηρός Οίνος 2018- Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, BROWNIES, ΠΡΑΛΙΝΑ, CRUMBLE, ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ με ΚΟΥΜΑΝΔΑΡΙΑ ΖΑΜΠΑΡΤΑ

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Υλικά
• 75 γρ. κρέμα γάλακτος
• 75 γρ. γάλα
• 30 γρ. κρόκους
• 15 γρ. ζάχαρη
• 3 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 260 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 225 γρ. χτυπημένη κρέμα

Εκτέλεση
1. Μαλάκωσε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό.
2. Σε ένα τηγάνι βράσε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι τους 82°C και πρόσθεσε τη ζελατίνη.
3. Λιώσε τη σοκολάτα και ενσωμάτωσέ την στο μείγμα (≤45°C).
4. Άφησε να κρυώσει στους 25°C και ενσωμάτωσε την χτυπημένη κρέμα.

PRALINE CRISP
Υλικά
• 35 γρ. σοκολάτα 70%
• 20 γρ. κακάο βούτυρο
• 75 γρ. πάστα πραλίνας
• 50 γρ. crumble

Εκτέλεση
1. Λιώσε τη το σοκολάτα και κακάο βούτυρο.
2. Πρόσθεσε πραλίνα και crumble.
3. Άπλωσε ανάμεσα σε λαδόκολλες και άφησε να σταθεροποιηθεί.

BROWNIES
Υλικά
• 115 γρ. βούτυρο
• 90 γρ. σοκολάτα 70%
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2 γρ. αλάτι
• 8 γρ. κακάο • 100 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση
1. Λιώσε το βούτυρο και τη σοκολάτα.
2. Χτύπα τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
3. Ρίξε το μείγμα σοκολάτας.
4. Κοσκίνισε τα στεγνά υλικά και ενσωμάτωσε. 5. Ψήσε στους 180°C για 15 λεπτά.

CRUMBLE
Υλικά
• 70 γρ. βούτυρο
• 70 γρ. αλεύρι
• 70 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 60 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 γρ. αλάτι

Εκτέλεση
1. Ανάμειξε όλα τα υλικά στο μίξερ με φτερό.
2. Ξεκούρασε στο ψυγείο για 2 ώρες. 3. Τρίψε σε ταψί. 4. Ψήσε στους 165°C για 8 λεπτά. 5. Θρυμμάτισε.

ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
Υλικά
• 185 γρ. κρέμα
• 120 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
• 25 γρ. νερό
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 γρ. θαλασσινό αλάτι
• 10 γρ. μπράντι

Εκτέλεση
1. Βράσε όλα τα υλικά εκτός από το μπράντι.
2. Μαγείρεψε μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και πυκνότητα.
3. Πρόσθεσε το μπράντι και άφησε να κρυώσει.

Το πιάτο συνοδεύεται ιδανικά με Ζαμπάρτας Melusine Κουμανταρία 2012- Ξυνιστέρι, Μαύρο